摘 要：本文研究阿拉伯糖-豌豆肽美拉德反应中间体的抗氧化活性，并与豌豆分离蛋白酶解液以及豌豆肽完全美拉德反应产物进行比较。结果表明，豌豆肽中间体的DPPH自由基清除活性、还原力和Fe2+螯合能力均高于酶解液。中（试读）...
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